Cerise – Feuille de vigne – Chartreuse verte

Ce dessert, construit autour de la cerise dans une approche particulièrement fraîche, met également en valeur la Chartreuse verte, qui apporte une vivacité aromatique dans un siphon très léger. Les cerises sont cuites à l’étouffée dans une feuille de vigne afin de préserver une texture juteuse et une cuisson uniforme, accompagnées d’un gel cerise.

Un granité de cerise réalisé à l’azote vient compléter l’ensemble, apportant à la fois fraîcheur intense et une dimension légèrement spectaculaire au moment du dressage.