Tabac – vanille – Café

Mon intention était de créer un dessert en harmonie avec l’atmosphère feutrée et intemporelle du restaurant, comme s’il avait toujours appartenu au lieu.

Il s’articule autour d’une vanille intense,  glace à la vanille de Tahiti et crémeux à la vanille fumée, associée à des notes torréfiées avec une sauce caramel d’expresso déglacée au cognac et un gel tabac–thé noir fumé. Un tube de feuille de tabac cristallisée, garni d’un praliné amande fumée et vanille, apporte le croustillant et une légère amertume qui équilibre l’ensemble.