Effluve Norvégienne Chocolat – Sapin

Inspiré de mon parcours en Norvège, ce dessert explore les saveurs boréales et les contrastes de texture, entre profondeur du chocolat et fraîcheur résineuse.

Un jeu de textures autour du sapin et du cacao : siphon de chocolat Abinao fumé au sapin, gavotte cacao croustillante, brownie fondant au chocolat et noix de pécan torréfiées.
Un gel au vinaigre de sapin apporte une pointe d’acidité, tandis que l’opaline cacao prolonge la gourmandise.

Servi avec une écume de lait infusé au sapin et une glace au sapin baumier, ce dessert évoque une promenade en forêt nordique, fraîche, enveloppante et profondément aromatique.

Cette création a été distinguée par le Prix Lebey – Meilleur dessert au chocolat 2024